一看。看包装,是否标注详细,是否有“无添加剂”、“无明矾”字样。河南烩面哪个品牌好看韧性,韧性太好,用手折来折去不易断的粉条,是在加工过程中添加了明矾。质量好的干粉丝应该是不太韧也不太易碎。
二闻。正常加工过的粉条带点轻微的豆腥味,如果闻有碱味、酸味、霉味或其它异味,就可能是加了明矾。
三尝。加了明矾的粉条,在放调味品前尝起来有酸味、苦涩味。无明矾的纯淀粉粉条,细细咀嚼,有淡淡的甜味,这是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下变成了麦芽糖的原因。
四煮。加了明矾的粉条经水煮后,汤清澈,无浑浊,弹性也变得更好,像橡皮筋一样拉不断。无明矾粉条水煮后,汤稍浑浊,河南烩面销售提醒粉条有一定弹性,稍微用力拉就断。而那些太易碎、太易折,煮后一挑就断的,原材料一定不好,同样也不是好的粉条。