方城烩面被称为“众口好调的烩面”。河南烩面品牌南阳方城烩面是所有吃货(哪怕是不爱吃烩面的吃货)都会伸大拇指夸赞的烩面,也是河南被称为“众口好调的烩面”。
方城烩面里只有汤、面、菜、肉,没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。所以方城人说,郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩,吃不惯。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。
面用高筋粉,加上盐水揉,拍成一片一片抹上香油醒三个小时。河南烩面厂家羊肉煮熟,切成块状。关键是熬汤,一口锅文火炖着羊骨架,加入秘制香料,熬得像牛奶。
另外,还要用羊油炸辣椒粉当调料。炸出的辣椒油凝固后,必须一半黄一半红。面出锅时放上菠菜,浇两勺高汤和一勺羊肉,撒上大把香菜蒜苗,点一滴香油提味去膻。
这样一碗羊肉烩面,方城人说,桶装河南烩面可以温暖整个冬季。