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河南烩面厂家制作烩面的时候使用高筋面粉的原因

2022-01-19 16:40:07

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。河南烩面批发高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

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因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅用于高成分的水果蛋糕中使用。


经分离出来的含水面筋叫湿面筋,河南烩面销售了解在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。


按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。


但请注意,蛋白质的质并不等于量,如制作馒头和饺子皮,同样都使用面粉,但在质的方面却有不同,河南烩面厂家因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。

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