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河南烩面的做法是很考究的，,河南烩面加工很是费时费力
和面和熬制汤底是烩面的两个难点，而这两个难点都很是费时费力，很多商家都嫌麻烦，如果弄虚作假，做出的味道又差之千里，所以烩面被很多开店的敬而远之。
和面。面和的好坏直接决定了烩面的成败，烩面要经过和面、醒面、扯面三个步骤。河南烩面生产通常要用优质高筋面粉，用其他面粉做出来的就差些味道，整个过程要经过“三揉三醒”，这样才能增加足够的筋性，然后再分成面剂子，抹上油，这样才算合格。
汤底。烩面的汤比拉面、板面、重庆小面、刀削面都要健康营养。正宗的烩面汤底洁白如玉，这是为什么呢？是用羊肉、羊骨打底，佐以一二十种中药材，用大火煮开，小火炖煮数小时，羊骨和羊肉里的蛋白质遇热变白。
因此所以河南烩面批发说做法考究使得河南烩面在外存在感不高。
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