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河南烩面的做法是多种多样的没有标准：清真河南烩面哪家好做法不一，缺乏标准。
以兰州拉面为例，这个行业有统一的标准，即“一清二白三红四绿五黄”，所以人们对拉面是否正宗很容易判断，更有认同感。而河南烩面在品质上显得杂乱无章，没有统一的标准，甚至在相邻的两家烩面馆，味道都大相径庭。因此群众口碑难以提高，导致了人们对河南烩面的印象不佳。
烩面的制作过程比较复杂，用料考究，所以食材成本和人力成本、时间成本都要高。与拉面、刀削面、板面相比，清真河南烩面价格价格要高至少15%左右，可别小看这15%，市井美食大多是老百姓光临，人们经常比价消费，所以很多人不会选择烩面。
还有就是很多人不爱吃羊肉，因为忍受不了羊肉的腥膻味，所以当安徽羊肉板面传到河北时，为了适应食客的口味，改为牛肉板面后，才爆火起来。河南烩面用羊肉、羊骨制作，必然少不了腥膻味，所以有一部分不爱吃羊肉的人会拒绝。
您觉得河南烩面好吃吗？清真河南烩面销售为何走不出河南呢？
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