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食盐与碱在制面中起到哪些重要作用？河南烩面生产来聊聊关于做面条加盐和碱的原因？
1、增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能。2、有利于控制干燥条件。3、抑制杂菌滋生，延长保存期。
4、稳定工艺条件。河南烩面厂家了解到通过改变食盐添加量控制面团硬度和弹性，保证面条的质量。5、能起一定的调味作用。
6、用盐水和面有其不利的一面，即容易返潮软化。7、用食盐量根据面粉中蛋白质含量、气温高低、面条加工工艺以及消费者习惯进行调整。盐水浓度一般为2-3%
然后河南烩面品牌来讲讲碱对面条的影响：适量碱使面条具有韧性、弹性及爽滑口感。碱作用于蛋白质和淀粉，能增强筋力，煮面时不浑汤。还可以中和游离脂肪酸，减少对面筋危害。用碱量为0.1-0.3%，碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐。
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